ENTRADA (UNA A ELECCIÓN)

• PANCETA CARAMELIZADA AL AJÍ Y SINGANI
  Con castaña amazónica, sonso de yuca y mayonesa de huacataya.
  
  
• QUESO DE LENGUA Y CARPACCIO DE CORAZÓN
  Acompañan crocantes de tripa, mix de encurtidos con vinagreta de quirquiña y tumbo.

PRINCIPAL (UNO A ELECCIÓN)

• OSOBUCO A LA BICERVECINA
  De cocción por 6 horas acompañado de Puré de papas nativas, tubérculos glaseados y crocante de kale.
  
  MARIDAJE SUGERIDO: Huari Tradicional
  
  
• TRUCHA AHUMADA A LA MANTEQUILLA DE COA
  Con puré de racacha, tomates cherry y pimentones confitados, crocantes de Oca, Papalisa y caya.
  
  MARIDAJE SUGERIDO: Huari Tradicional

   

• COSTILLAR DE RES CON VINAGRETA DE ACHACHAIRÚ
  Y ensalada grillada, lechuga, cebollín, piña asada y milhojas de papas nativas.
  
  

POSTRE (UNO A ELECCIÓN)

• HOJARASCAS CRUJIENTE
  Rellenas de cremoso helado de chilto, copoazú y frambuesas con reducción de vino y tuna.
• DURAZNOS GRILLADOS
  Caramelizados con canela, yogurt griego Delizia, crema de Maracuyá, almendras crocantes y cristal de locoto.