Santini

CHEESECAKE TRE FORMAGGI

Cheesecake salado de queso azul, parmesano y queso crema sobre una base crujiente de galleta salada, acompañado de jamón serrano, rúcula fresca y tomates cherry. Terminado con una delicada reducción de balsámico y láminas de castaña que aportan un toque crocante.

BURRATA AL FICO

Cremosa burrata envuelta en finas láminas de higo, servida sobre una cama de hojas frescas y acompañada de una reducción de vino tinto. Coronada con nuez crocante, que aporta textura y un delicado contraste con la cremosidad de la burrata y la dulzura del higo.

TROTA BEURRE BLANC

Trucha sellada a la plancha y aromatizada con finas hierbas, acompañada de una delicada salsa beurre blanc de mango y mandarina. Servida sobre un timbal de cuscús negro y coronada con pepino fresco, brotes de alfalfa y escabeche de cebolla, que aportan frescura, textura y un sutil contraste ácido.

Maridaje sugerido: Huari Tradicional

MEDAGLIONI CON GNOCCHI TROPICALI

Medallones de res, bañados en salsa Madera de tamarindo, acompañados de ñoquis de plátano, cuyo dulzor se complementa con una cremosa salsa de cuatro quesos.

Maridaje sugerido: Huari Miel

SOLE D’AMAZZONIA

Entremet de mousse de copoazú con relleno de gel de copoazú, sobre un bizcocho húmedo de vainilla y cubierto con glaseado espejo. Decorado con praliné de castaña, que aporta notas tostadas y una textura crujiente, el coulis de açaí y las flores frescas que complementan esta creación amazónica.

TENTAZIONI DI CACAO

Combinación de mousse de cacao amargo y majo, sobre una base húmeda de cacao y cubierta con glaseado espejo de chocolate. Se acompaña de crumble de castaña, nibs de cacao y praliné de chocolate, equilibrados por una salsa de frutos rojos y pétalos de rosa.